Tout ce que vous devez savoir sur la bière artisanale brune (2023)

"Oh, moi, vous savez, je ne bois pas de stout ! C'est ce qu'on entend parfois dans la bouche d'un buveur de bière. Leur réticence peut être due à l'idée fausse que toutes les bières brunes sont comme du pain moelleux : trop. et lourd. Bien que cela puisse être vrai dans certains cas, il existe de nombreuses bières brunes qui sont rafraîchissantes et savoureuses, mais pas "dominantes".

Connaître et apprendre à reconnaître les différents types ou styles de stout peut vous aider à trouver celui que vous préférez. C'est aussi l'occasion de définir quel plat s'accorde avec cette bière pour en rehausser le goût. Et ce n'est pas tout : une recette à base de bière brune enrichira votre plat. Veulent en savoir plus?

Qu'est-ce que la bière noire ?

Premièrement, une bière brune est une bière de couleur foncée qui provient de malt usé, qui sera ensuite torréfié. C'est ce malt qui lui donne une saveur plus riche et plus profonde. Bien que la stout soit souvent associée à une bière forte, sa teneur en alcool n'est pas nécessairement plus élevée.

Ces bières plus foncées se distinguent par leur saveur distinctive avec des arômes de café, de chocolat et d'autres saveurs intenses. Ils ont généralement une saveur maltée et peuvent avoir des notes de pain et de mélasse.

Parce que la plupart de la bière que nous buvons en France est lagerstock d'estilo, les bières brunes sont souvent méconnues et parfois intimidantes (fortes, lourdes, etc.). Mais la bonne nouvelle est que de nombreuses stouts sont disponibles dans une large gamme de saveurs et ont également la capacité désaltérante que nous exigeons de notre bière.

L'origine de ta couleur

La couleur de la bière est déterminée par l'un de ses quatre ingrédients principaux : le malt. Le type de grain malté le plus couramment utilisé dans le processus de brassage est l'orge. L'orge est trempée dans l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à germer, puis chauffée ou "cuite à la vapeur". L'apparence et le goût de la bière dépendent de la durée de séchage du malt d'orge. Les bières brunes sont fabriquées à partir d'orge torréfiée, ce qui contribue à leur couleur sombre mais aussi à la saveur riche, parfois fumée, typique de cette catégorie de bières.

Où sont-ils produits ?

Elles sont produites dans le monde entier, mais certains pays sont plus ancrés culturellement dans ce type de bières, d'autant plus qu'elles sont à l'origine de certaines recettes célèbres. On peut citer, entre autres : l'Angleterre, la Belgique, l'Allemagne, mais aussi les Etats-Unis. Heureusement pour nous, en France pourtant, il existe d'excellentes bières brunes, produites par des microbrasseries ouBrasseries artisanales françaises.

Différents styles de bières brunes

On se réfère tous à la bière emblématique des stouts : la Guinness ! Cette bière d'origine irlandaise est la Stout... quoi ?

Oui, de nos jours, il ne suffit plus d'identifier, de décrire ou de classer la bière uniquement en fonction de sa couleur. On parlera plutôt de styles de bières pour les "classer" selon leurs caractéristiques, méthode de brassage, origine, ingrédients, etc. Par exemple, nous avons trouvé les styles suivants pour les bières brunes :

• Gorde- célèbreGuinness
• gardien de but
• Schwartzbiera
• Brune / Sombre / Strong Ale
• IPA noir....

La liste pourrait s'allonger, car chaque style a des sous-catégories, et il faut savoir que les brasseries créent parfois leurs propres styles... c'est du latin gaspillé ! Bref, découvrons les styles emblématiques des bières brunes.

bières porter

Pour mieux comprendre les caractéristiques de la bière porter, il faut consulter un livre d'histoire.

Ce type de bière, originaire d'Angleterre, a commencé à émerger au 18ème siècle. Cette bière de haute fermentation était principalement consommée par les personnes travaillant dans le transport de marchandises, également connu sous le nom de Porter. Leur travail était relativement physique et ardu, donc s'arrêter au pub le plus proche était un épargnant de santé pour le récupérer avec une pinte.

À cette époque, les brasseries locales ont commencé à utiliser des malts torréfiés particulièrement foncés, ce qui a rapidement donné naissance à l'une des premières bières brunes appelée "Entire". Cette bière sèche et rassasiante est rapidement devenue populaire auprès de "Porter". Ainsi, Entire a laissé son nom à Porter en l'honneur de ses buveurs les plus avides.

Actuellement, il existe plusieurs styles de bière Porter :

chargeur baltique

C'est un sous-style de bière Porter qui a une teneur en alcool et une densité plus élevées que la plupart des bières de ce style, a une couleur rougeâtre qui tend vers le noir, avec une tête beige clair au lieu de blanche. Au nez, des notes de caramel, de réglisse, de chocolat... et bien d'autres, selon les ingrédients utilisés et le procédé de fabrication. A la dégustation elle est subtile et délicate, on retrouve des notes de café, de réglisse, de caramel, etc. que nous pourrions identifier dans le nez.

J'aimeL'Homme de l'Ombre, une bière aux allures de porter balte de la brasserie Galibot

bières fortes

Les Irish Stouts font toujours partie des stouts les plus populaires, tout comme la Guinness, bien sûr. Cette boisson riche, sèche, presque noire a une mousse blanche crémeuse distinctive et est appréciée dans les pubs du monde entier. Si vous voulez en savoir plus sur ce style de bière, vous pouvez lire notre article dédiécorpulent.

Stout à l'avoine

Oatmeal est la traduction anglaise de oatmeal. Ce style de bière brune, d'origine britannique, est donc fabriqué à partir d'avoine, une céréale qui peut être cultivée au printemps et en hiver. La farine d'avoine adoucit et ajoute du corps aux Stouts à l'avoine. Ils se caractérisent par des arômes torréfiés, rappelant le café, mais aussi le chocolat.

Oatmeal Stout da Geeko Beers Brasserie du Var (83)

Stout impérial

Ce style de bière brune est légèrement plus lourd en alcool, il peut donc être classé dans la catégorie "bières fortes". Elle contient les caractéristiques du style Stout, c'est-à-dire une bière de couleur ébène, riche en arômes caramélisés, chocolatés et torréfiés.

Stout sec

Les bières Dry Stout sont plus sèches que les autres bières de cette catégorie (comme leur nom l'indique). Légèrement plus amer et moins sucré que ses cousins, les arômes du café sont bien marqués.

chocolat fort

Quelle bière au chocolat ? Non... eh bien, parfois, mais c'est rare. Comme son nom l'indique, cette stout forte révèle l'arôme du chocolat, mais aussi notre bon vieux café signature. La saveur chocolat provient de l'utilisation d'un malt spécifique qui lui donne cette douceur chocolatée.

Stout Chocolat Pralinéde la brasserie Au P'tit Brasseur à Argentonnay (79)

Bières brunes de style Ale

Bienvenue au royaume des bières de haute fermentation. Souvent originaires d'Angleterre, la méfiance, la Belgique et les Etats-Unis sont également au rendez-vous.

Bière brune

La traduction anglaise de Dark Ale, Brown Ale ou parfois aussi appelée Dark Ale est un style de bière anglaise qui présente des saveurs de chocolat et de noisette.

bière écossaise

Une autre bière d'origine anglaise ? Eh bien, non, faux ami, c'est de la bière belge. Assez forte en alcool (entre 8 et 11%), c'est une bière forte qui se distingue par des notes de caramel et de grains torréfiés.

IPA noire (India Pale Ale)

Pour cette India Pale Ale stout, nous partons cette fois de l'autre côté de l'Atlantique. Bien qu'originaire du Royaume-Uni, cette IPA a été revisitée par nos amis américains en utilisant des malts plus foncés lors de la fermentation. Associée au houblon, qui apporte des arômes tropicaux, cette bière présente une amertume bien marquée en fin de bouche, juste après les saveurs bien connues du café et du chocolat.

Grande Dépression, IPA noire de la brasserie Big Bang Beers (28)

Bières brunes de style lager

Passons maintenant à la famille des bières blondes, un style potentiellement germanique qui associe des bières de basse fermentation.

Schwartzbiera

"Schwartz" signifie noir en allemand. Cette bière de style allemand est assez facile à boire, légère et pétillante.Brasserie Galibot, une brasserie artisanale française spécialisée dans la Lager, a créé La Magie Noire dans ce style ; le nez révèle de beaux et discrets arômes de torréfaction, et en bouche il est sec et offre une agréable minéralité. La bière parfaite pour découvrir ce style.

Dopeul Bock

On reste chez nos voisins allemands avec Dopple Bock, un dérivé du style Bock, mais ici en version double. Utilisant du malt torréfié de Munich, c'est une bière forte dont l'arôme peut rappeler le pain grillé. Pour vivre ce style, la brasserie Brasseurs Cueilleurs vous proposegrain aimable, dopple bock riche en arômes de cake, de noisette, de toffee et le tout avec une teneur en alcool très raisonnable.

blé noir

Weizen signifie blé allemand et "Dunkel" noir. Nous avons donc affaire à une bière de blé noir. Différence? Arômes légèrement différents similaires à la bière de blé "classique" ; on retrouvera des notes de clou de girofle voire de banane dans cette bière.

Comment boire de la bière brune

Maintenant que vos papilles sont excitées, la question se pose : comment buvez-vous de la bière brune ? A l'apéritif, au cours d'un repas... mais avec quoi et comment. Voici quelques conseils

Avec des plats de viande et des desserts!

Les bières brunes accompagnent parfaitement les viandes rouges et les ragoûts riches. Les saveurs de café et de chocolat se marient également bien avec les gâteaux et les desserts au chocolat ou au café (réglage de la résonance). Et n'oubliez pas l'un des accords bières classiques : les huîtres et la Guinness. Mais pour de nombreux amateurs de stout, la bière est un repas en soi.

Dans un verre... mais pas n'importe lequel

Les bières brunes sont traditionnellement servies dans une chope. Pour servir, inclinez légèrement le verre et, lorsqu'il est plein, placez-le sur une surface plane. Arrêtez de verser lorsque le verre est presque plein pour laisser la bière se déposer. Lorsque la bière devient noire, remplissez le verre jusqu'en haut.

L'art et la façon de servir la bière stout

Cela n'a aucun sens de servir de la stout après l'avoir sortie du réfrigérateur. La température idéale de dégustation se situe entre 10 et 12°C (selon le style) pour que la bière s'ouvre et libère tous ses arômes et saveurs. Le verre utilisé est également important : si vous n'avez pas de verre dédié à la bière brune, un verre à cognac fera l'affaire grâce à son corps dodu. De cette façon, votre nez peut apprécier les arômes séduisants de chocolat, de café et de malt torréfié.

Cuisiner avec de la bière noire

Les gens ont traditionnellement considéré la bière à table comme la plupart des autres cultures occidentales voient le vin, et bon nombre des bières qui ont émergé sont de bonnes bières gastronomiques : fruitées, maltées, épicées et complexes.

Bières brunes et brunes : Ces bières polyvalentes se marient parfaitement avec les viandes grillées ou fumées, et leur douceur peut également couper les plats salés.

La prochaine fois, si vous préparez un plat de viande classique ou si vos papilles ont envie d'un dessert riche, considérez la stout comme votre boisson de choix.

Où acheter des bières brunes françaises ?

Partout! Chez votre caviste préféré, directement à la brasserie, mais aussi en achetant en ligne des bières artisanales brunes. Disponible en bouteille verre ou canette aluminium selon les brasseries, vous trouverez votre bonheur parmi toutes les recettes existantes.

Chez Adopte Un Brasseur, lorsque vous passez une commande denotre place de marché en ligne, sont les brasseries qui préparent et expédient vos caisses de bière directement à votre domicile ou point de retrait. En achetant directement aux brasseries, vous soutenez le commerce équitable, raccourcissez le circuit et rémunérez mieux nos artisans brasseurs.

Quelles sont les meilleures bières brunes françaises ?

D'excellentes bières brunes sont produites en France. Découvrirnotre sélection de bières artisanales et de browns françaisqui peuvent être commandés directement auprès de nos chaudières partenaires.

Et quel est le prix ?

Le prix de ce type de bière varie selon le style et donc la complexité de sa production. Les Brown Ales sont les bières brunes les moins chères dont le prix se situe entre 2,5 € et 3 € ; D'autre part, Imperial Stout ou Russian Imperial Stout peuvent parfois coûter 4 € ou plus, selon le contenant.

Application

La bière brune a parfois la réputation d'être forte et parfois lourde, mais ce n'est pas le cas. Avec une histoire riche, une palette de saveurs complexe et des styles différents, nous vous conseillons de franchir le pas et d'essayer différentes bières artisanales brunes pour trouver celle qui vous convient. Vous pourriez même être surpris de la gourmandise qu'une bière brune peut apporter à un délicieux dessert au chocolat.

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